糯米和大米都是碳水化合物的源头，都会被身体分解为葡萄糖并进入血液循环，从而使血糖升高。但是糯米的淀粉质含量更高，糯米消化吸收的速度较慢，其中的糖分逐渐释放，因此它的血糖指数相对较低。而大米则是较容易被消化吸收，其中的糖分较快释放，血糖指数相对较高。就血糖而言，糯米的血糖会比大米低。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
