糯米和大米都是碳水化合物的源头，都会被身体分解为葡萄糖并进入血液循环，从而使血糖升高。但是糯米的淀粉质含量更高，糯米消化吸收的速度较慢，其中的糖分逐渐释放，因此它的血糖指数相对较低。而大米则是较容易被消化吸收，其中的糖分较快释放，血糖指数相对较高。就血糖而言，糯米的血糖会比大米低。
想要煮出粒粒分明的白糯米，提前控水处理+减水量加热+煮后散水汽三个步骤就能轻松实现。1提前冷水泡透后彻底沥干。糯米蒸熟/煮熟后，不要焖着不处理，关火后先焖5分钟让米粒定型，然后立刻用干净的勺子把结团的糯米轻轻打散，放在通风处晾两三分钟，让多余的水汽蒸发掉，出来就是颗颗分明不粘团的白糯米了。
