因为生姜中含有一种叫做姜辣素的化学物质，它是一种强烈的辣椒物质。当生姜被切开或磨碎时，姜辣素会释放出来，刺激味觉神经，引起口腔和喉咙的刺痛感和辣味。姜辣素还有一定的药理活性，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
