1. 准备材料：生牛肉、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 将牛肉切成薄片，加入一小勺淀粉和少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 青椒、红椒、洋葱切成丝，蒜、姜切成末备用。
4. 热锅凉油，加入蒜、姜煸炒出香味，加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入蔬菜丝继续翻炒，加一勺料酒，加盐、糖、胡椒粉、生抽调味。
6. 最后加入少量水或者高汤，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
7. 装盘后撒上一些葱花或者香菜叶增加口感和色彩。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
