1. 选用优质牛肉，尽量选用肥瘦相间的牛肉片，这样做出来的牛肉质地更加鲜嫩可口。
2. 先将牛肉切成薄片，然后用生粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉等腌制15分钟左右，让牛肉入味。
3. 将腌制好的牛肉煸炒至变色，然后捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒至断生。
5. 将炒好的牛肉放入锅中，炒匀后加入适量的盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
6. 最后加入一些葱花、香菜等调料，翻炒均匀即可。这样做出来的新鲜牛肉炒饭香气四溢，口感十分鲜美。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
