核桃壳是黑色的，与核桃品种、生长环境和成熟程度有关。一些核桃品种壳是黑色的，比如黑核桃和黑沃尔纳特核桃。核桃生长环境中的光照、温度、湿度等因素也会影响核桃壳的颜色。成熟的核桃壳颜色也会变成黑色。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
