钓桂鱼使用活饵，如蚯蚓、小虫等，也可以使用人工假饵料，如软虫、虫皮、麦子、豆子等。还可以尝试使用香料、鱼饵粉、鲜泥、虫泥等诱饵。在选择假饵料时应根据当地水域的水质、水温、风向和时间等因素来确定。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
