洋葱为什么甜含糖吗

　　洋葱含有一种称为糖化酶的酶类物质，它能够将洋葱中的淀粉质转化为糖类物质。洋葱中含有一定的糖分，从而使其味道有些甜。洋葱中还含有一种称为“二硫化物”的化合物，这种化合物在切碎、破坏洋葱细胞时会释放出来，具有刺激性气味和辛辣味道。在烤炸等加热处理过程中，糖类物质会被分解，不再呈现出甜味，同时大部分的二硫化物也会挥发掉，洋葱味道变得柔和。