1.先将排骨洗净。
2.用刀刮去排骨表面的杂质。
3.将排骨切成适当长度，放入开水中焯水，煮至水开后再煮3~5分钟。
4.捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。
5.如果还有污渍，可以用清水加适量的盐或白醋浸泡，然后再清洗干净。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
