1. 颜色：新鲜的羊肉颜色应该是红色、鲜艳、有光泽的。如果颜色偏暗或发黑，说明肉质已经老化，不建议购买。
2. 气味：新鲜羊肉应该没有异味，闻起来应该有一股清香味。如果闻起来有异味或者发酸，说明肉质已经变质，不建议购买。
3. 质地：新鲜羊肉应该质地紧实、弹性好、有弹性。可以用手轻轻按压，如果肉质松软或变形，则说明肉质不好。
4. 脂肪：新鲜羊肉的脂肪应该是白色、有光泽的。如果脂肪发黄或呈现灰色，说明肉质老化或者处理不当，不建议购买。
5. 水分：新鲜羊肉应该没有水分外泄，如果肉表面有水分，则说明肉质已经变质，不建议购买。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
