红烧排骨要想烧的嫩，可以采用以下几个技巧：
1. 先用开水焯一下排骨，这样可以去除血水和浮沫，烧出来的排骨会更加干净和嫩。
2. 用小火慢慢烧，这样可以让排骨充分吸收汤汁，保持肉质嫩滑。如果用高火或者煮时间太短，排骨容易变得硬咬。
3. 加入一些酱油、料酒、糖等调味料，让排骨更加香甜可口，口感更加嫩。
4. 烧制时间不宜过长，一般30分钟左右就可以了。如果烧制时间过长，排骨会变得过于烂糊，口感不佳。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
