莲藕炖不烂可能是因为烹调时间不够长或者莲藕品质不佳。如果莲藕炖不烂，可以尝试以下方法补救：
1. 继续烹调：将莲藕排骨汤继续煮煮，直到莲藕变软烂。
2. 切小块：将莲藕切成小块，这样可以更容易煮烂。
3. 加入糯米：糯米含有丰富的淀粉质，可以起到增稠的作用，加入适量的糯米来煮，可以让莲藕更容易煮烂。
4. 预处理莲藕：将莲藕焯水或用盐水泡一会儿，可以使其更易熟软。
5. 更换莲藕：如果莲藕品质不佳，就算再怎么煮也可能炖不烂，可以尝试更换新鲜的莲藕。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
