酸菜鱼的黑鱼片怎么腌制

　　腌制酸菜鱼黑鱼片只要做好去腥、锁水、入味三步，就能得到滑嫩不柴、没有腥气的成品，具体方法如下：

　　1，先预处理鱼片去腥，把片好的黑鱼片放进清水反复抓洗2-3次，把鱼肉里的血水***洗出来，直到洗鱼片的水变清澈，捞出来用力挤干鱼片表面的多余水分，这一步是去除鱼腥味的关键，不能省略。

　　2，调底味充分入味，挤干水的鱼片放进大碗，按半斤鱼片的量加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、小半勺细盐，用手反复抓揉1分钟左右，让调料完全被鱼肉吸收。

　　3，封浆锁水增嫩，底味抓匀后加1个鸡蛋清（鱼片量多加到1.5个，量少用半个就行）抓匀，之后再加1勺玉米淀粉，继续抓30秒让淀粉均匀裹在鱼片表面，最后淋1勺食用油抓匀锁住水分，静置腌制15分钟就能下锅使用。