肥五花肉怎么做好吃?

　　肥五花肉做南乳汁红烧肉吃，能逼出多余油脂，成品肥而不腻、酱香浓郁，配米饭堪称一绝。

　　1 先把带皮肥五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，放3片姜、2勺料酒，开大火煮出血沫后捞出，用温水把肉表面的浮沫冲干净，沥干水分备用。这一步用冷水焯水才能把血污***逼出来，不要用热水，不然血沫锁在肉里会发腥。

　　2 起锅倒一点点底油就够，放10克左右冰糖开小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深枣红色、冒细密小泡泡时，把沥干的五花肉块倒进去快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，接着开中火煎2-3分钟，把五花肉里多余的肥油煎出来，倒出多余的油（留着炒青菜特别香），然后加3勺南乳汁、1勺生抽、小半勺老抽、1块八角、葱段姜片，翻炒出香味后加开水没过肉块。这里一定要加开水，加冷水会让肉热胀冷缩变紧发柴。

　　3 大火烧开后转中小火，盖盖炖45分钟左右，炖到用筷子能轻松扎透肉皮就可以，接着开大火不停翻炒收浓汤汁，因为南乳汁本身有咸味，尝过味道后再决定要不要加少许盐，等汤汁变得浓稠红亮，紧紧裹在每块肉上就可以出锅装盘了。