想要做栗子完整不碎，只要掌握正确的改刀预处理方法和控温处理方式就能做到。
1. 改刀选对位置控制深度，在栗子凸起来的那面切1cm左右的十字口，深度刚好切透硬外壳、蹭到内层薄皮就行，别直接切透碰到栗仁，改好刀的栗子放进清水浸泡30分钟左右，让外壳吸水变软，既能避免改刀时刀打滑切碎栗仁，还能防止后续加热时栗子内部压力太大撑碎栗仁。
2. 加热初期用冷水慢升温，不管是直接煮栗子，还是做糖炒前的焯水步骤，都别直接放进沸水里，开水会让栗子外壳骤热收缩，直接把内部栗仁挤碎，冷水下锅慢慢加热，让栗子内外温度同步升高，开锅后立刻转最小火，保持水面微微冒小泡就行，大火沸腾会让栗子在锅里反复翻滚碰撞，撞碎外皮和栗仁。
3. 出锅处理少用力搅动，糖炒栗子出锅筛砂石的时候，轻晃筛网把砂石漏出去就行，别用锅铲反复翻扒栗仁；煮好的栗子捞出来后放至温热再剥，别泡冷水激也别趁热硬剥，温度变化太大或者用力不当都很容易把栗仁弄碎。
