桃胶为什么要泡那么久

　　桃胶本身是晾晒脱水后的致密固态树脂，必须长时间浸泡，才能完成充分泡发、去除杂质，获得合格的烹饪口感。

　　1. 桃胶脱水后质地硬、结构紧，水分需要长时间渗透才能完全泡开。原始分泌的桃胶经过晒干处理后，水分基本完全流失，原本的结构收缩得非常紧密，即使是温水也需要很长时间才能慢慢渗入内部，把紧缩的胶体泡开，原本花生米大的干桃胶泡发后能增大七八倍到十几倍，泡的时间不够就会外软内硬，根本煮不透。

　　2. 只有充分泡发舒展，才能方便挑出藏在内部的杂质。桃胶本身长在桃树上，凝结过程中很容易裹进树皮、灰尘、木屑这些杂质，这些杂质都卡在桃胶的缝隙里，只有泡发开让胶体完全舒展，缝隙打开，才能轻松把杂质挑洗干净，泡发不够的话杂质嵌在硬实的胶体里，很难清理干净，吃的时候容易硌牙。

　　3. 充分泡发是桃胶煮后获得好口感的前提。泡发到位的桃胶煮好后是QQ弹弹、软糯爽滑的状态，如果泡发时间不足，没泡透的桃胶煮完会夹硬芯，口感发柴发艮，就算延长炖煮时间也没法改善，还不容易吸收糖味和其他食材的香气，吃起来寡淡没风味。