好吃又嫩的炖牛肉，只要把控好选肉、预处理、火候调味三个关键环节就能轻松做出来。
1. 选对部位逆纹切块，优先选带少量筋络和油花的牛腩，这种部位肥瘦相间，炖完软嫩不柴，不要选全瘦的牛腿肉，口感容易发死。切肉的时候一定要逆着牛肉的生长纹理下刀，切断长纤维，避免成品咬不动，肉块切到3厘米见方最合适，太小炖完缩水，太大不容易入味。
2. 泡出血水正确焯水，把切好的牛肉块放入凉水中浸泡1到2小时，泡出渗出来的血水，既能去除腥气，还能避免长时间高温焯水让肉质变老。泡好后冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后撇干净浮沫就立刻捞出，不要久煮，捞出后用温水冲洗掉残留浮沫，别用冷水冲，骤冷会让肉质收缩变柴。
3. 控好火候晚放调料，牛肉炒香后一定要加开水炖煮，全程不能加冷水，转小火保持锅内微沸的状态慢炖，不要一直用大火猛煮，大火会把肉煮散，还会让肉质发紧。盐和酱油这类咸味调料一定要等牛肉炖到八成熟再放，早放会让牛肉蛋白质提前凝固，脱水变柴，想要炖得更快更嫩，可以丢两三片山楂进去，能软化牛肉纤维，普通砂锅炖1小时左右就足够软嫩入味了。
想要煮出好吃又好看、剥壳光滑完整的水煮蛋，只要选对蛋、控制好煮制时间、做好冷却处理就能轻松做成。3.冰水泡浴定型剥壳，关火后立刻把鸡蛋捞出来丢进提前准备好的冰水里，泡3到5分钟，利用热胀冷缩让蛋壳和蛋白自动分开，泡好之后拿出来轻轻一磕，蛋壳就能整块脱落，剥出来的蛋白光滑完整，一点凹陷都没有，特别好看。
