想要烀出流油出糖的地瓜，选对高糖蜜薯品种、用少水干烀焖透的方法就能轻松做到。
1. 选对合适的地瓜提前预处理。优先选烟薯25这种红心蜜薯，或是放了半个月以上完成糖化的本地黄心老地瓜，这类地瓜本身糖分足淀粉含量高，更容易熬出糖油；不要选脆生水分大的鲜食水地瓜，那种怎么烀都出不了油。洗干净不用削皮，个头太大的切成2厘米厚的大块，小个可以整只烀。
2. 少加水干烀，控制好火候。把地瓜均匀码进锅里，加水量只需要没过大地瓜底部的三分之一，绝对不能没过全部地瓜。开大火把水烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖不要漏气，全程不用开盖翻动，靠蒸汽慢慢把地瓜焖熟，让多余水分慢慢蒸发，糖分才能慢慢浓缩出来。
3. 关火焖透让糖分析出。一直焖到锅里水分基本烧干，能听到锅底发出轻微的噼啪声响就关火，这时候千万不要开盖，继续焖15-20分钟，利用锅内余温让地瓜里的淀粉进一步转化成糖分，渗出来的糖分浓缩之后就是看起来晶莹的糖油，这样烀出来的地瓜就能达到出油的效果。
