想要烤出流糖的糖浆地瓜，选对高糖品种、用先低温锁水后高温浓缩的方法就能轻松做到。
1 选对品种做预处理
优先选烟薯25这种本身糖度高的蜜薯品种，不要选普通的面地瓜，挑单重200-300克的中等个头就好，太大不容易烤透流糖，太小容易烤干没汁水。洗干净表皮的泥土后擦干水分，不用削皮，个头超过400克的可以顺着竖切成两半，方便内部糖分烤出来。
2 低温慢烤锁水转糖
把处理好的地瓜挨个用铝箔纸裹紧，放进提前预热好的烤箱，上下火180度烤40分钟左右。这一步裹铝箔纸是为了锁住水分，不让地瓜的汁水快速烤干，低温慢烤还能让地瓜里的淀粉充分转化为果糖，糖分够了才会出糖浆。
3 高温敞烤逼出糖浆
烤够时间后把铝箔纸拆开，把地瓜放回烤盘，把烤箱温度调到220度再烤15到20分钟。高温会把地瓜表皮烤得焦脆，同时浓缩内部的糖分，多余的水分蒸发后，金黄的糖浆就会顺着地瓜表皮的裂缝流出来了。如果用空气炸锅做，就改成180度烤30分钟拆纸，再200度烤10分钟，效果一样。
