要凉拌好吃的银耳，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的银耳、适量的蒜末、姜末，酱油、香醋、盐、白糖、香油适量。
2. 将银耳浸泡在水中，直到变软。然后用清水冲洗干净，去掉杂质。
3. 将银耳水煮至熟烂，取出沥干水分，用剪刀剪成小块备用。
4. 在一个大碗中，加入适量的酱油、香醋、盐、白糖，调匀成酱汁。
5. 将蒜末、姜末加入酱汁中，搅拌均匀。
6. 将银耳块放入酱汁中，用筷子翻拌均匀，确保每块银耳都能裹上酱汁。
7. 加入适量的香油，搅拌均匀。
8. 将拌好的银耳放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
9. 凉拌银耳可以直接食用，也可以撒上一些葱花、花生碎等装饰品，更美味。
温馨提示：
- 银耳煮熟后要***沥干水分，避免凉拌时过于湿润。
- 酱汁的调配可以根据个人口味适量调整，喜欢酸甜口味的可以多放些香醋和白糖。
- 银耳拌好后放入冷藏会更加入味，口感也更好，但也要注意不要放置过久。
