酱牛肉怎么腌制好吃窍门

　　想要腌制出酱香浓郁、不柴不腥、切出来不散不淡的酱牛肉，选对肉、配好料、慢腌制就能出好味，几个实用窍门如下：

　　1. 选肉预处理要做对，充分去血才没腥气。优先选带筋的牛前腱（是带花纹的金钱腱），腌的时候不要切成小块，保持1-1.5斤的整大块腌制，煮好才不容易柴。提前把牛肉泡进凉水里，3-4小时里每1小时换一次水，把牛肉里的血水充分泡出来，泡好后用厨房纸把表面的浮水擦干，这一步能让腌料更好入味，还能去掉肉本身的腥膻味。

　　2. 腌料配比要够味，增香提色一步到位。按一斤牛腱子的量配料就可以：3普通瓷勺生抽、1瓷勺老抽（提色不会发黑）、1勺甜面酱（用黄豆酱也可，比单纯放酱油香很多）、5粒花椒、1小块八角、3片姜片、小半勺白糖提鲜，口重的可以再加小半勺盐。把所有调料均匀抹在牛肉上，连肉带料一起装进密封保鲜盒就行。

　　3. 一定要冷藏慢腌，急着下锅肯定没味。把装好肉的保鲜盒放进冰箱冷藏，至少腌12小时，腌够24小时，中途拿出来翻一次面，让牛肉每一面都均匀吸饱酱汤。腌好后拿出来用干净棉线紧紧捆成圆柱形，既能防止煮的时候散块，切出来也能片出整齐的薄片，成品肉质也会更紧实弹牙。