每100克生的可食用牛排骨，热量约为195-210大卡，脂肪含量约为9-13克。
1，这个数值区间的波动，主要和牛排骨的部位、肥瘦程度有关。牛肋排部位脂肪分布更丰富，油花多，热量和脂肪含量通常接近区间上限，而带骨比例大、瘦肉更多的牛脊排，热量和脂肪含量会偏低，靠近区间下限。
2，我们提到的数值都是去掉大骨后的可食用部分统计的，如果算上不可食用的骨头，按整根牛排骨每100克计算，热量会降到130大卡左右，脂肪含量也会降到5克上下，骨头本身没有热量脂肪，会拉低整体均值。
3，烹饪方式会大幅改变成品的热量和脂肪含量，清炖牛排骨基本和生肉的数值偏差很小，但如果是红烧、酱卤或者油炸的牛排骨，会吸附大量额外添加的油脂、糖，成品每100克热量会升到300大卡以上，脂肪含量也会超过20克。
