牛排怎么做比较好吃?

　　在家做牛排想要好吃，核心是选原切肉，做好回温擦干、大火快煎、出锅醒肉三个关键步骤，做出来就能嫩香多汁不发柴。

　　1. 预处理把基础工作做对，优先选1.5-2cm厚的原切西冷或眼肉，不要选拼接合成牛排，冻肉提前一晚放冷藏室解冻，煎之前拿出来放到室温回温30分钟，摸到整块牛排都不带冰芯就行，用厨房纸把表面的血水***擦干，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，静置腌制5分钟就够，不用加淀粉、料酒、嫩肉粉这类东西，会破坏牛排本身的肉香。

　　2. 控制火候煎出焦香外壳，用厚底平底锅或者铸铁锅，开大火烧到锅微微冒烟，转成中小火放1小块黄油加一勺橄榄油，黄油能增香，橄榄油能防止糊锅，放入牛排后不要来回翻动，第一面煎1分半到2分钟，喜欢三分熟就煎1分半，五分熟煎2分钟，翻面后同样煎1分钟左右，接着转小火，放拍碎的大蒜、干迷迭香，不断用勺子把锅里融化的黄油浇在牛排表面，最后把牛排四周立起来，各煎10秒封边，带脂肪边的西冷要把脂肪边煎到焦脆，吃起来才香。

　　3. 醒肉锁汁不能省，煎好的牛排立刻捞出来放在提前温过的盘子上，用锡纸松松地盖在上面，静置醒3-5分钟，2.5cm以上的厚切牛排可以延长到8分钟，醒肉能让肉里析出的汁水重新被肌肉纤维吸收，不会一刀切汁水就流干净导致肉发柴，吃之前可以再补一点现磨海盐和黑胡椒，喜欢吃酱的加少量黑椒酱就好，不要浇太多酱盖住牛排本身的香味。