新鲜鱿鱼做家常爆炒鱿鱼最合适，做法简单成品爽脆鲜香不腥，很适合日常下饭。
1. 处理鱿鱼：先把鱿鱼表面那层发皱的紫褐色外膜撕掉，掏出内部的软骨和内脏清洗干净，在鱿鱼内侧切十字花刀再改成小块，放进碗里加两片姜、一勺料酒抓匀，腌制10分钟去掉腥味。
2. 备料爆香：切好小米辣圈、蒜片、姜丝和葱段，喜欢带配菜的可以额外切半个洋葱或者一块青椒改小块，炒锅烧热倒油，先把姜蒜小米辣倒进去炒出香味，再放洋葱青椒炒到半软。
3. 调味出锅：开z大火，把腌好的鱿鱼控掉汁水倒进锅里快速翻炒，看到鱿鱼全部打卷变色后，加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅，注意鱿鱼炒制时间别超过两分钟，不然会变老发柴。
