要做出肉质软嫩不膻、萝卜清甜入味的家常牛腩炖白萝卜，只需要分三步完成即可。
1. 预处理食材：把500克新鲜牛腩切成3厘米见方的大块，1根白萝卜去皮切滚刀块，准备3片姜、1段葱、1个八角、一小块桂皮、1片香叶就够。牛腩凉水下锅，放姜片加1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净沥干水分备用。
2. 炒香慢炖牛腩：热锅倒少许食用油，放入姜片和香料爆香，倒入沥干的牛腩翻炒两三分钟，炒到牛腩表面微焦出香，加1勺生抽、半勺老抽、两三颗冰糖翻炒均匀上色，接着加开水没过牛腩，大火烧开后转中小火盖盖炖1个半小时，用高压锅的话上汽后炖25分钟就可以。
3. 加萝卜调味出锅：牛腩炖到用筷子能轻松扎透的时候，放入切好的白萝卜，加适量盐调味翻匀，盖盖再炖20分钟，炖到萝卜吸满肉汤变软变透，最后开大火收浓汤汁，撒点小葱花就可以端上桌了。
