牛肉和猪肉哪个好煮熟

　　猪肉比牛肉更好煮熟。

　　1 肌肉纤维结构差异大。牛肉的肌肉纤维更粗韧，整体交联更多，而且结缔组织也就是筋膜的含量远高于猪肉，这些致密的筋膜需要长时间加热才能软化煮透，热量很难快速渗透进牛肉内部；猪肉的肌肉纤维更细更松散，筋膜含量少，热量传导速度更快，熟化自然更快。

　　2 组织密度和导热性不同。同等大小的瘦猪肉和瘦牛肉相比，牛肉的肌肉密度更高，普通常见牛肉的肌间脂肪含量远低于普通猪肉，脂肪本身能帮助热量更快传导，高密度的牛肉热量传导慢，自然更难熟；猪肉密度低，肌间脂肪分布均匀，导热更快，更容易煮熟。

　　3 日常烹饪的实际体验也能验证。就算把两者切成同样大小的块，用相同火力炖煮，猪里脊一般15分钟左右就能完全熟透，口感软嫩，牛里脊起码要25分钟以上才能完全煮透；如果是带筋的部位，猪腿肉、五花肉一般1小时内就能炖得酥烂，牛腱子、牛腩往往需要1.5到2小时才能炖软咬动，对比下来很容易看出猪肉更好煮熟。