要做出香甜不腻、皮软馅糯的芝麻馅汤圆，核心是选对调馅油脂、温水揉面防开裂、中小火慢煮透，做好这几点做出来的味道不比外面卖的差。
1. 炒香调芝麻馅：选4份黑芝麻加1份白芝麻混合，淘洗干净控干水分后放入无油平底锅，小火不停翻炒，炒到芝麻散发浓香、捏开一粒能轻松碾碎就关火，倒出放凉。放凉的芝麻用料理机打碎，不用打太细，留一点粗颗粒口感更香，接着按100g碎芝麻加50g融化猪油、40g白砂糖、20g熟糯米粉的比例拌匀，捏成大团放冰箱冷藏半小时凝固，硬一点更好包，用猪油比植物油香很多，怕胖可以换成软化黄油，别用味道重的植物油。
2. 温水揉糯米皮：选水磨糯米粉，口感比普通糯米粉更细腻滑嫩，准备35度左右的温水，边倒边搅拌，把粉搅成棉絮状后下手揉，揉成光滑不粘手的面团就行，想要更Q弹不开裂，可以在糯米粉里加10%左右的木薯淀粉，揉好后盖湿布醒10分钟，避免表面风干开裂。
3. 包制煮制：醒好的面团分成均匀的小剂子，每个剂子捏成中间厚边缘薄的圆片，挖一块冷藏好的芝麻馅放进去，从底部慢慢往上推收口，捏紧后轻轻搓圆，别太用力挤防止露馅。煮的时候水烧开再下汤圆，转中小火煮，等汤圆飘起来加小半碗凉水，重复两次，最后再焖1分钟让内馅完全热透就可以出锅了。
