用40℃-50℃的温水和面，按100克糯米粉搭配60-70克温水的比例调配，就能得到软硬适中、包汤圆时不易开裂的合适面团，想要口感更润可以加少量猪油或细砂糖。
1、先把称量好的糯米粉倒进干净无水的和面盆，要是想要成品口感更润更甜，可以提前把细砂糖或者固态猪油倒进糯米粉里，搅拌混合均匀。做普通汤圆不需要用开水烫粉，开水烫完的面团会太黏没弹性，温水就足够用。
2、把温水分次倒进糯米粉里，每次倒一点就用筷子不停搅拌，把粉搅成零散的絮状，等到盆里没有明显的干面粉之后就停手，别一次性把水全加进去，不同品牌的糯米粉吸水量有区别，一次性加太多容易太软粘手，后期不好调整。
3、絮状粉团直接下手揉成完整的面团，揉到面团表面光滑、不粘手也不开裂就可以了，如果揉完摸起来太干有裂纹，就少加一点水继续揉；如果太粘手粘盆，就撒一点干糯米粉调整。揉好的面团盖上保鲜膜防止风干，分好小剂子就能直接包汤圆了，包的过程中没用到的面团一定要盖好，不然表面风干开裂就不好操作了。
