冬瓜馅饺子怎么做好吃窍门

　　想要做出鲜爽清甜不寡淡、馅不散皮不破的冬瓜馅饺子，核心要解决冬瓜易出水的问题，搭配对增香食材，掌握三个小窍门就能做得好吃。

　　1、冬瓜处理要控好水，不能挤太干也不能不挤。选肉厚的青皮老冬瓜，削好皮去籽切成半厘米见方的小丁，切好后撒小半勺盐拌匀，静置10分钟杀出多余水分，之后把冬瓜丁装进干净纱布里，只轻轻按压掉浮水就行，别用手使劲拧干，挤太干冬瓜馅会发柴发艮，留一点细碎的汁水吃着才清鲜。

　　2、选对搭配增香，别只用纯素冬瓜馅。搭配三分肥七分瘦的五花肉，五花肉的油脂能浸润冬瓜，吃着香而不柴，调馅的时候先把五花肉剁成碎末，加姜末、生抽、少许蚝油和白胡椒粉，拌匀后放一边腌10分钟入味，想要更鲜可以加一把切碎泡好的海米或者干贝碎，临包饺子之前，再把冬瓜丁和肉馅混合，再加一勺熟花椒油或者芝麻香油拌匀，既能锁水又能增香，别提前混合冬瓜和肉馅，放久了还会出水。

　　3、包和煮的小细节防破皮。混合馅的时候只要轻轻翻匀就行，别顺着一个方向使劲搅，搅的力度太大容易逼出更多水分；包的时候别填太满的馅，饺子皮边缘要留够捏合的位置，包好后尽快下锅煮，别放置太久；煮的时候水开加一小勺盐，既能防粘又能防破皮，因为冬瓜熟得快，水开后点三次凉水就可以捞出，别煮太久，不然冬瓜煮烂馅就散了。