想要烤出软烂脱骨的烤猪蹄，核心是先预处理把猪蹄炖软，再烤制成型增香，仅靠生烤很难烤出软嫩不塞牙的口感。
1. 预处理去腥焯水
买切好块的猪蹄，先放在冷水中浸泡1-2小时，泡出里面的血水，中途换1-2次水。泡好后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，大火煮开后撇干净浮末，再煮3分钟左右捞出来，用温水冲洗掉表面的杂质。
2. 提前炖制入味软烂
把焯好的猪蹄放入高压锅，加没过猪蹄的温水，再放八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、少许冰糖和盐调味，盖上锅盖上汽后转中小火压25-30分钟；用普通砂锅的话就盖盖小火慢炖1.5-2小时，炖到用筷子能轻松戳透猪皮和筋就关火，把猪蹄捞出来控掉多余汤汁。
3. 烤制定香上色
烤之前给猪蹄表面均匀刷一层混合了少许蜂蜜的生抽油，喜欢吃辣可以撒点辣椒粉、花椒粉，提前把烤箱预热到180度，放入猪蹄烤10-15分钟，喜欢外皮焦脆的可以多烤5分钟；用空气炸锅的话就170度烤8-12分钟，中途翻面一次，烤好后撒点孜然就可以吃了，成品外皮焦香内里软烂脱骨。
