好的海参怎么辨别真假

　　好海参真假可以通过看外观、摸手感、泡发测试三个核心方法准确分辨，真好海参特征清晰，掺假假海参很容易露出马脚。

　　1 看外观的颜色、纹理和形态。真的好海参不管是干参还是即食参，颜色都不会完全统一均匀，淡干海参多是深浅不一的褐色、灰色，不会全盒都是一模一样的乌黑发亮；好海参的背刺根根分明但不会过于规整，腹部的吸盘（小鼓点）清晰可辨，要是碰到颜色均匀一致、刺型整齐得过分、腹部吸盘模糊的海参，大多是染色、造假或者劣质养殖的。

　　2 摸手感掂重量判断。干海参摸起来应该是偏干偏硬，掂在手里分量轻，表面不粘手不掉渣，如果摸起来发粘发软，蹭一下能掉出糖末或者盐粒，掂起来压手，那就是糖干、盐干掺假海参，这类海参不仅缺斤短两，还没什么营养价值；如果是即食海参，捏一下能感觉到明显弹性，松开后很快恢复形状，不会一捏就破、软塌塌没有支撑感，假即食参或者人造参大多没弹性，一捏就烂。

　　3 泡发测试做最终验证。干海参买回家泡发就能最终验真假，好的淡干海参泡发率一般能达到1:8到1:10，也就是1斤干参能发出8到10斤湿参，泡完之后泡参的水比较清澈，不会变色浑浊，捞出来咬一口肉质紧实有韧性，不会发酥发渣；如果泡发率低于1:5，泡参水发黑浑浊，捞出来肉质松垮没有咬劲，还有腥臭味、药水怪味，那肯定是掺假的劣质海参。