干虾米用来做海米蒸嫩豆腐吃，鲜香味浓不腻口，做法简单还能z大程度突出干虾米的咸鲜香气，特别下饭。
1、提前处理食材：抓一把干虾米用加了半勺料酒的温水泡15分钟，泡到虾米完全变软就控干水备用，泡虾米的原水留着别扔，这是天然的增鲜调料。嫩豆腐切2厘米厚的片，整齐码在深盘里，撒小半小勺盐给豆腐打个底味，再切少许姜末和葱花备用。
2、上锅蒸制：把泡好的虾米均匀铺在豆腐表面，再撒上姜末，舀3到4勺留出来的泡虾米原水倒进盘里，锅里水烧开上汽后再把盘子放进去，转中火蒸10分钟就关火，蒸太久豆腐会发柴，影响口感。
3、增香出锅：蒸好的豆腐端出来，把葱花撒在表面，另起锅烧小半勺热食用油，趁热浇在葱花上激出香味，最后沿着盘边淋一点点薄生抽提味就可以上桌了，配白饭吃鲜得很。
要做出好吃不膻的红烧羊肉，关键是提前泡出血水去膻、炒出亮泽糖色，再用开水慢炖入味，成品就能做到软烂香浓，完全没有腥膻味。1.选肉预处理去膻。选新鲜带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。2.炒糖色增香上色。
