果蔬面粉怎么做馒头

　　用果蔬面粉做馒头的方法很简单，整体流程和普通面粉做馒头基本一致，只需要注意比例和发酵细节，就能做出颜色好看、暄软可口的果蔬馒头。

　　1 备料揉面：如果是现成的市售果蔬面粉，直接取500g果蔬面粉，加5g干酵母、10g白糖（白糖可以激活酵母活性，也能中和果蔬的酸涩味），用250g左右35℃的温水和面，先搅成棉絮状，再下手揉成偏硬的光滑面团就行；如果是自己用普通面粉兑果蔬粉调配，果蔬粉和普通面粉按1:10的比例混合均匀就可以，其他材料用量不变。

　　2 排气整形：揉好的面团盖上保鲜膜，放在28-30℃的温暖环境发酵到1.5-2倍大，发酵好的面团扒开内部呈均匀的蜂窝状，把它挪到案板上，撒一点干面粉防粘，反复揉面5分钟左右排干净里面的大气泡，揉成均匀的长条，用刀切成大小一致的面剂子，每个面剂子再单独揉一分钟，整理成圆馒头胚。

　　3 醒发蒸制：把做好的馒头胚均匀摆进蒸屉，每个之间留出1倍以上的空隙，防止蒸好后膨胀粘在一起，盖好锅盖静置醒发15分钟，等馒头胚体积明显变大、拿起来手感轻飘飘的就可以开火，凉水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟（个头偏大的馒头多蒸3分钟），蒸好关火后不要立刻开盖，焖3分钟再揭盖，就能避免馒头遇冷回缩，出锅就是暄软漂亮的果蔬馒头了。