大米的含糖量比五色糙米高。
1、从实际营养数据来看，每100克精制大米的总碳水化合物（日常说的含糖量计算核心）含量大概在75克左右，而五色糙米是糙米、黑米、红米、藜麦、燕麦等多种粗杂粮混合而成，每100克五色糙米的总碳水含量仅在52-60克之间，天生比精制大米低十几个百分点。
2、加工方式的不同也拉大了二者的含糖量差距，精制大米加工时会去掉富含膳食纤维的谷皮和胚芽，几乎只剩下储存淀粉的胚乳部分，淀粉本身属于多糖，成品中糖类占比被大幅拉高；而五色糙米保留了大部分谷皮、胚芽，这些部分的膳食纤维、蛋白质、矿物质占比高，自然稀释了糖类的占比。
3、就算看可被人体快速吸收利用的有效糖分，大米也远高于五色糙米，大米中的淀粉多是容易被分解的支链淀粉，能快速转化为葡萄糖被人体吸收，可利用含糖量更高；五色糙米的淀粉被膳食纤维包裹，分解吸收速度慢，能快速转化为血糖的有效糖分占比也更低。
