想要煮出嫩而不柴的五香猪肝，核心要做好前期去血预处理、全程控制煮制火候时间，最后关火焖泡锁水入味，按照这个流程做就能成功。
1 预处理去血水：把新鲜猪肝切成300克左右的大块，放进清水中加1勺白醋和少许料酒，浸泡1-2小时，中途更换2-3次清水，直到猪肝颜色变浅、没有明显血水渗出，泡好后捞出沥干水分。这一步不仅能去掉腥味，还能避免猪肝内部的血水煮熟后凝结让口感发紧发柴。
2 控温煮制不超火：把泡好的猪肝整块放入冷水中，加入葱姜、料酒、五香粉、八角、桂皮、香叶、少许盐和生抽调味，开中小火慢慢加热，全程保持水面微微翻滚就好，不能开大火一直沸煮，煮8-10分钟后用筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来后只有淡粉色汁水、没有鲜红色血水就立刻关火，多煮几分钟就会老得发柴。
3 关火焖泡锁水入味：关火后不要立刻把猪肝捞出来，让它完全浸泡在卤汤里自然放凉，这个过程会让猪肝慢慢吸收卤汁的五香味道，同时锁住内部水分，避免捞出后水分流失变干，完全放凉后就可以切片装盘，浇少许卤汁就能吃，放冰箱冷藏几小时后切片口感更好。
