煮桃胶起沫基本都是正常的物理现象，大多和桃胶本身特性、预处理杂质以及烹煮反应有关，不影响正常食用。
1. 桃胶本身是桃树分泌的天然多糖胶质，自带大量细密孔隙结构，长时间泡发过程中，孔隙会吸入大量空气储存起来。加热烹煮时，孔隙中的空气受热膨胀快速溢出，就会裹挟着细腻的胶质形成大量泡沫。
2. 天然桃胶采摘后本身会附带树皮碎屑、花粉、灰尘这类细小杂质，就算泡发后手工挑拣清洗，也很难完全清除缝隙里藏着的细微小杂质，这些杂质在烹煮时随着汤水翻滚浮上表面，也会混合胶质形成浮沫。
3. 加热过程中桃胶内的可溶性植物胶质会逐渐析出溶解到汤中，胶质会降低水的表面张力，让水沸腾后产生的气泡不容易破裂消散，就会持续聚集在水面形成肉眼可见的泡沫层。
新鲜桃胶必须经过去除杂质、长时间泡发、清洗焯水后才能吃，带杂质的生桃胶不可直接食用。刚采摘的新鲜桃胶表面都会附着树皮、树枝、干结的污泥，还可能有部分腐坏变质的部位，先找硬毛旧牙刷把表层大块脏东西刷掉，结块的桃胶掰成核桃大小的小块，发黑发软的坏块直接切掉丢弃。3焯水完成处理。
