白菜腌制时的注意事项：
1. 选择新鲜的白菜：白菜应该选择外叶翠绿、质地鲜嫩的菜头，避免选择有损伤或腐烂的白菜。
2. 清洗干净：将白菜洗净，尤其是白菜的叶子部分，要仔细清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 切割合适大小：将白菜切成合适大小的块状，一般建议每块的大小不超过手掌心。
4. 盐渍腌制：将切好的白菜块放入容器中，依照个人口味的咸度，每斤白菜加入适量的盐，搅拌均匀并轻轻压实，使白菜释放出水分。
5. 压重压水：在白菜上方放置压力重物，使白菜受到压力，帮助白菜释放水分。一般腌制4-5小时后，将白菜上面的重物取下，用清水洗净白菜，去除过多的盐。
6. 添加调味料：将腌制好的白菜放入容器中，加入适量的辣椒粉、蒜末、生姜末、酱油等调味料，搅拌均匀，使调味料均匀附着在白菜上。
7. 存放冷藏：将调味好的白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。腌制好的白菜在冷藏后再食用，这样口感更鲜美。
8. 温度控制：冷藏的温度控制在0-5摄氏度之间，避免温度过高导致白菜变质。
记得以上步骤后，白菜腌制后不容易发生腐烂的情况。
