猪肝可以与许多蔬菜搭配炒制，以下是几种常见的搭配：
1. 青椒：猪肝炒青椒是一道经典的菜品，青椒的清爽口感能够平衡猪肝的腥味，搭配还可以增加猪肝的营养价值。
2. 胡萝卜：猪肝炒胡萝卜不仅味道鲜美，而且胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，与猪肝一起食用可以提高铁的吸收率。
3. 韭菜：猪肝炒韭菜是一道传统的家常菜，韭菜的辣味和猪肝的鲜嫩口感相得益彰，而且韭菜富含纤维素和维生素C，有助于矫正猪肝中的一些腥味。
4. 菠菜：猪肝炒菠菜是一道营养丰富的菜品，菠菜富含铁和维生素C，能够提高猪肝中铁的吸收率，并且菠菜的嫩叶可以平衡猪肝的腥味。
5. 豆芽：猪肝炒豆芽是一道清爽的菜品，豆芽的脆嫩口感与猪肝的鲜嫩搭配，可以增加口感层次，同时豆芽富含维生素C、维生素B和纤维素，有助于提高猪肝的营养价值。
这些搭配不仅能提高猪肝的口感和营养价值，还能丰富菜肴的层次和口味，可根据个人口味喜好选择搭配食材。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
