元宵汤圆怎么做窍门

　　想做出不开裂、不露馅、不浑汤，口感软糯香甜的元宵汤圆，抓好三个核心窍门就能轻松做好。

　　1. 不管做哪种，馅都得提前冻硬。不管是汤圆要包的馅，还是滚元宵要沾粉的馅，做好后都分成乒乓球一半大的小团子，放冰箱冻够三四个小时，硬邦邦的再用。冻硬的馅包汤圆不粘手不爆馅，滚元宵的时候不会碎，形状也能滚得特别圆，不会歪歪扭扭。

　　2. 控制好糯米的湿度。做包式汤圆，要用35度左右的温水和面，和好后盖盖子醒15分钟，全程用湿纱布盖着面团保湿，随用随拿，不然面团干皮包的时候一捏就裂；滚元宵的话，每次给馅团喷水要喷匀，每次少沾粉，多滚三四轮，别一次喷水太多粘一堆结块的粉，做出来表皮不均匀。

　　3. 煮的时候火候要控对，别一直大火猛煮。水开之后再放元宵汤圆，下锅转中小火慢煮，每次水沸腾翻滚的时候就加小半碗凉水，重复两三次，等所有元宵汤圆都飘起来，再焖一分钟就能出锅，这样煮出来的皮软糯不烂，汤也清，不会浑汤，也不会出现外熟里生的情况。