剩大米做成外酥内软的香葱鸡蛋大米饼吃，材料家常做法简单，比新鲜米饭做的还香有层次感。
1. 处理食材调面糊，先把结块的剩凉大米捏散放进大碗，打入2个鸡蛋搅开，让每粒大米都裹上蛋液，接着加入小半碗普通面粉、切好的一把葱花，放适量盐和一点点白胡椒提味，搅拌成稠稠的、能抱团不流淌的面糊，太干就加一小勺水，太稀就补点面粉。
2. 摊饼定型，平底锅倒一点点食用油刷匀，开中小火预热，挖一勺面糊放进锅里，用铲子压成厚度大概半厘米的圆饼，不用压太碎，保留一点米粒的空隙口感更好。
3. 煎制出锅，一面煎2-3分钟，等到底面金黄定型再翻面，另一面同样煎2-3分钟，煎到两面都金黄酥脆就可以出锅，喜欢偏脆口感就开小火多煎1分钟，爱吃甜口的把盐和葱花换成白糖，做成甜香大米饼也很不错。
要做出好吃不膻的红烧羊肉，关键是提前泡出血水去膻、炒出亮泽糖色，再用开水慢炖入味，成品就能做到软烂香浓，完全没有腥膻味。1.选肉预处理去膻。选新鲜带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。2.炒糖色增香上色。
