新鲜鱿鱼炒完发酸一般是预处理不到位、鱿鱼本身轻微变质、配料或调味带酸这三类常见原因造成的。
1、预处理不到位
新鲜鱿鱼的内脏、表层黑膜、软骨周围都残留有自带的酸性分泌物，如果处理的时候没撕干净黑膜，没清理干净残余内脏，甚至弄破了墨囊漏出墨汁，就会让炒好的鱿鱼带上淡淡的酸味。
2、鱿鱼已经轻微变质
新鲜鱿鱼水分大、蛋白质含量高，常温下存放几小时就会开始滋生微生物，微生物分解蛋白质会产生带酸味的代谢产物，轻微变质的时候鱿鱼不一定会发臭，只会摸起来有点发黏，很多人察觉不到异常，炒完吃着就会发酸。
3、配料或调味引入酸味
如果腌制鱿鱼时放了过量的料酒、提前放了醋，或者搭配了已经变酸的配菜，比如发酵变酸的泡椒、存放太久腐坏的配菜，整道菜吃起来也会带淡淡的酸味，并不是鱿鱼本身的问题。
