干发鱿鱼怎么泡发

　　干发鱿鱼需经过冷水初泡去杂、碱水浸发胀发、清水脱碱去异味三个步骤泡发，最终才能得到脆嫩无腥涩的成品。

　　1 先做冷水初泡去杂质：把干鱿鱼放进干净的大盆，倒入没过鱿鱼的常温清水，放在阴凉处浸泡12-24小时，夏天温度高一定要放进冰箱冷藏泡，期间换1-2次水，把干鱿鱼表面的浮尘、析出的盐分和杂质泡出来，泡到鱿鱼整体变软、能轻松弯折就可以了，泡好后捞出来撕掉表面黑膜、剪去中间的硬骨，简单冲洗干净。

　　2 接着配碱水胀发：家庭泡发用食用小苏打就很方便，500毫升常温清水加入25克左右的小苏打，搅拌到完全融化后，把处理好的鱿鱼放进去，确保碱水能没过鱿鱼，室温下泡3-5小时就差不多，如果喜欢偏软口感可以延长到8小时，但别泡太久，不然鱿鱼会烂得没嚼头。用食用碱的话用量要减半，10-12克就够，泡发时间和小苏打一样。

　　3 最后脱碱去异味：把泡发好的鱿鱼捞出来，放在流动清水下冲洗10分钟左右，再放进干净的清水中浸泡2-3小时，期间换2次清水，把残留的碱味***泡出来就可以了，这样泡好的鱿鱼口感脆嫩，炒、烤、涮火锅都合适。