槐花怎么蒸不粘连

　　想要蒸出颗颗分明不粘连的蒸槐花，只要把控好槐花含水量、挂粉方式和蒸制条件就能做到。

　　1. 预处理充分控干浮水：摘好的槐花挑出残花、硬梗，淘洗干净后立刻捞到漏篮里，把表面的生水控干净，之后摊在干净的干屉布或者晾网上，晾15分钟左右，让花瓣缝隙里的浮水都散掉，带着生水拌粉一定会结块粘连，这一步不能偷懒省时间。

　　2. 分次撒粉薄裹全挂：准备普通面粉，想要香一点可以混三分之一的玉米面，不要一次性把粉全倒进去，分两到三次撒进槐花里，每撒一次就快速翻拌或者颠盆，让每一朵槐花表面都均匀挂上一层薄薄的干粉，挂到槐花互相触碰不粘手就可以，不要挂太厚，也不能有漏挂的裸花。

　　3. 开水上汽短时间蒸：一定要等锅里的水完全烧开、冒出大蒸汽之后，再把槐花铺上去，铺的时候要摊平，厚度别超过两厘米，别堆成厚坨，盖盖用大火蒸，普通量3到5分钟就熟透了，最多不要超过8分钟，蒸制时间越长，槐花越容易出水变软粘成团，关火后立刻把槐花倒出来抖散，放凉就会保持颗颗分明的状态。