想要猪蹄炖汤好吃又营养，做好去腥预处理、选对清淡的搭配食材、用小火慢炖保留原鲜，就能炖出汤清不腻、胶原充足的营养猪蹄汤。
1. 预处理去腥除腻：提前让摊主把猪蹄剁成小块，买回来放进冷水浸泡1小时泡出残留血水，这步能去掉大半腥气。之后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒、1个葱结焯水，大火煮开后撇干净表层血沫，再煮3分钟捞出，用温水冲干净猪蹄表面的浮沫，检查清理掉残留的猪毛后备用，注意别用冷水冲，否则猪蹄皮突然收紧，炖的时候很难出胶。
2. 下锅慢炖析出营养：把处理好的猪蹄放进砂锅，搭配一小把红皮花生、3颗去核红枣，一次性加够烧开的热水，水位没过猪蹄2指即可。开大火把水烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1个半小时，让猪蹄的胶原蛋白慢慢充分析出，还不会把汤炖得浑浊油腻。
3. 后加配菜简单调味：炖够1个半小时后，把去皮切滚刀块的铁棍山药放进砂锅，加小拇指大小的一块冰糖提鲜，继续盖盖炖20分钟到山药软糯。出锅前只需要加适量盐调味就行，不用放味精、鸡精或者八角、桂皮这类重香料，避免盖住猪蹄本身的鲜香味，喜欢清香味的撒一小把葱花就可以上桌了。
