想要卤出软烂入味、酱香不腻的卤猪蹄，按照处理去腥、调卤熬制、慢卤浸味的流程操作就能成功。
1 预处理去腥：先把剁好块的猪蹄仔细检查一遍，猪皮上残留的猪毛可以用明火燎一下再刮干净，之后把猪蹄放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出里面的血水去腥，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒、葱段焯水，大火烧开后撇净浮末，再煮5分钟捞出来，用温水冲洗干净沥干备用。
2 调制卤汤：准备一口深炖锅，加足量清水没过猪蹄，放入姜片3片、葱段一把、八角2颗、一小块桂皮、3片香叶、1颗拍裂去籽的草果、2颗干辣椒（不吃辣可以省略），再加入调味料：3勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蚝油、小半勺盐、一小块冰糖（提鲜中和口味），家里有留存的老卤的话加小半碗进去，香味会更浓郁。
3 卤制浸味：把卤汤大火烧开后放入猪蹄，再次煮沸后转最小火，盖盖焖1.5-2小时，喜欢吃脱骨口感的可以多焖20分钟，卤好后不要立刻捞出来，关火后让猪蹄继续泡在卤汤里，室温放2-4小时或者放冰箱冷藏过夜，入味会更充分，吃的时候捞出来切块即可，剩下的卤汤过滤掉杂质冷冻保存，就是下次能用的老卤了。
