猪心猪腰猪肝怎么煮好吃

　　猪心猪腰猪肝做成香卤拼盘吃，去腥***、香味浓郁，下酒配饭都合适，做法也简单好上手。

　　1. 预处理去腥

　　先给三样分别改刀处理：猪腰对半片开，***刮干净内部白色的骚腺和深红色筋膜，这一步是去掉腰骚味的关键，一定不能偷懒；猪心切开挤干净空腔里的积血块，猪肝切1.5厘米左右的厚片；全部改好后放进大盆，加没过食材的冷水，放3片姜、1勺料酒、一把葱段，浸泡1小时，中途换2-3次水，把血水***泡出来。泡好后冷水下锅，加料酒葱姜焯水3-5分钟，撇净浮沫后捞出来用温水冲干净残渣。

　　2. 分时段卤制

　　起锅倒足量清水，放入卤料（现成卤料包或者自配的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒都可以），再加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一小块冰糖、适量盐、姜片葱段，把卤汤烧开后煮5分钟出香味，然后把三样一起下锅，转中小火保持微沸状态卤制，因为猪肝熟得快，卤15分钟就先捞出来，猪心和猪腰继续卤20分钟再关火。

　　3. 焖泡入味装盘

　　把捞出来的猪肝放回卤汤里，让所有食材一起在卤汤中浸泡至少2小时入味，天热放冰箱泡过夜香味更浓，吃的时候捞出来切厚片，直接吃或者淋一点原卤汤，也可以调个简单的蒜香蘸料（蒜末+小米辣+生抽+少许香油），香而不腥，软韧入味。