想要把整个猪肝烀得嫩而不腥、入味不柴，提前泡净血水去腥、控制火候慢浸焖煮就能做出好吃的成品。
1. 提前浸泡去血水：整个猪肝不用提前改刀，先冲洗掉表面的黏液和残留血块，放进大盆加没过猪肝的冷水，放1勺食盐、2勺料酒拌匀，浸泡2~4小时，中间每隔1小时换一次水，泡到猪肝整体颜色变浅、没有明显鲜血渗出就行，这一步能去掉大部分腥气，还不会破坏猪肝的嫩度。
2. 冷水下锅调底味：泡好的猪肝控干水分，整块下入冷水锅，加切段的葱姜、3粒八角、一小块桂皮、2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐，加水没过整个猪肝，开大火准备加热。
3. 小火浸煮关火焖：保持大火把水烧到冒细密小泡、快要滚开的时候，立刻转最小火，保持这个微沸的状态浸煮12~15分钟（一斤左右的猪肝15分钟就够，更大块的可以适当延长时间），之后直接关火，盖锅盖焖20分钟，利用余温把猪肝焖到内部完全熟透，捞出来放凉就可以切片食用，这样烀出来的猪肝嫩而不柴，没有腥气还特别入味。
