想要红烧羊肉完全没有腥膻味，核心就是提前逼出带腥的血污，再搭配针对性的去腥食材，不需要加过多重香料就能做出鲜香味浓的成品。
1、提前冷水浸泡排出血水，这是去腥最基础也最关键的一步。把切好块的羊肉放进冷水中，加入1勺料酒和3-4片生姜，浸泡1.5到2小时，每半小时换一次水，一直泡到羊肉颜色变浅、没有明显血水渗出再捞出来。很多人省略这一步直接焯水，血水会锁在肉里，成品肯定带腥。
2、冷水下锅焯水进一步去异味。泡好的羊肉直接冷水下锅，不要用开水，加入葱段、姜片、1勺料酒，还可以放两块白萝卜或者一小段甘蔗，这两种食材吸附腥膻味的效果特别好，开火慢慢加热，水开后煮3到5分钟，看到表面浮起大量血沫就把羊肉捞出来，用温水把血沫冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质紧缩会闷住余腥。
3、焖煮阶段加对配料增香压腥。炒好糖色翻炒羊肉后，一次性加够足量热水没过羊肉，除了常规的葱姜，可以加一小块干陈皮或者三五颗山楂，既能压掉剩余的腥膻味，还能让羊肉更快炖软、吃起来不腻，别放太多八角、桂皮这类重口味香料，会盖住羊肉本身的鲜香味，全程中小火焖够40分钟到1小时，最后开大火收浓汁就行，这样做出来的红烧羊肉一点腥膻味都没有。
