想要做出好吃的西冷牛排，用家常平底锅煎制，把控好预处理、煎制、醒肉三个环节就能做出外焦里嫩、汁水饱满的成品，这种做法最能凸显西冷自带的油香和肉本身的鲜味。
1. 预处理腌制。选1.5-2cm厚的原切西冷，提前1小时从冰箱拿出来解冻到室温，一定要用厨房纸把表面多余的血水***吸干，这是煎出酥脆焦壳的关键。接着在牛排两面均匀抹上一层黑胡椒碎、少许细盐和一小勺橄榄油，静置腌制10分钟就行，不用加料酒、生抽这类重调味，会掩盖肉本身的香气。
2. 控温煎制。把平底锅开大火烧到微微冒烟，不用额外倒油，先把西冷带油边的一侧贴在锅壁上，转中小火煎1分钟逼出油脂，这样油香更浓吃着也不腻。之后把牛排平摊在锅上，保持大火煎制，1.5cm厚的每面煎1分钟，2cm厚的每面煎1.5-2分钟，喜欢熟度高的每面多添30秒就行，全程不要频繁翻面，煎好一面再翻，最后把牛排四周立起来转一圈封边10秒。
3. 醒肉增香。煎好的牛排立刻移到提前温过的盘子上，表面盖一层锡纸焖3-5分钟醒肉，让肉里的汁水重新回流到纤维中，不然切开后汁都流走，吃着会发柴。醒好之后根据口味切小块，挤一点鲜柠檬汁或者放一块室温黄油蹭化提香，喜欢带酱的抹少许黑胡椒酱就可以上桌了。
