想要炖出好吃好喝的排骨汤，选带油花的鲜排骨、做好去腥步骤、少调料慢炖，就能得到肉嫩不柴、汤鲜清甜不腥的成品。
1 预处理去腥是关键，选排骨优先挑带一点点肥油和脆骨的猪肋排，鲜排骨比冻排骨味道好太多。切好的排骨别直接焯水，先放进冷水里浸泡1到2小时，中途换2到3次水，把血水充分泡出来，这样比只靠焯水去腥效果好太多，汤也不会发浑浊。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲干净残留浮末，别用冷水冲，不然热排骨遇冷水肉会发紧发柴。
2 煎炒一下香度翻番，很多人直接焯水就炖，其实把排骨煎到表面微焦再炖，香味会浓很多。热锅倒一点点底油，把沥干水的排骨放进去，中小火煎到两面微微发黄，逼出多余油脂，喜欢带点焦香的可以多煎1分钟，这时候扔两片姜片爆香就行，不用加别的杂香料。
3 慢炖少调味保留本鲜，煎好的排骨转进砂锅，一次性加够足量的开水，别中途加冷水影响味道。大火烧开后立刻转最小的火，盖盖子慢炖1小时左右，想要肉更脱骨就炖1个半小时。调味别早放，出锅前10分钟再加盐，喜欢配菜的话，出锅前20分钟放玉米、莲藕、胡萝卜这类耐煮的配菜就行，别放一堆八角、桂皮抢味，最多可以丢两颗干贝提鲜，比放鸡精味精还鲜，喝的就是猪肉本身的清香味。
