红豆和绿豆一起做馅

　　红豆和绿豆搭配做馅非常合适，成品甜香浓郁、层次丰富，既保留了红豆的沙糯厚重，又有绿豆的清甜清爽，完全不会腻口，适配青团、月饼、包子、酥点等绝大多数点心。

　　1 提前分泡豆子。红豆质地更硬吸水量大，要提前放在凉水里浸泡8-12小时，绿豆质地偏软，提前浸泡4-6小时就够；如果是气温高的天气，要把装豆子的容器放进冰箱冷藏泡发，避免豆子发酸变质。

　　2 煮制压泥调比例。泡好的豆子分别添没过豆子的清水，放进电饭锅或者蒸锅煮到一抿就烂的程度，喜欢带颗粒口感就各留1/5左右的整颗豆子备用，剩下的分别压成细泥；之后按照自己的口味混合两种豆泥，偏爱厚重豆香就按2:1混合红豆和绿豆，偏爱清爽口感就按1:2混合，喜欢均匀风味就1:1配比即可。

　　3 炒馅收干调味。把混合好的豆泥倒进不粘炒锅，根据自己的口味加白砂糖，再加20-30克的黄油或者熟猪油增香，开中小火不停翻炒，一直炒到豆泥抱团、不粘铲子也不粘手的状态就关火，放凉后就可以直接包入点心使用，喜欢复合口味还可以在炒的过程中加碾碎的咸蛋黄或者芝士碎调整风味。